pres_pesc_marisc.pdf

Describe las definiciones de manera resumida sobre los diferentes pescados y marisco

1. PESCADOS Y 
MARISCOS  

2. INTRODUCCI
ÓN 
INTRODUCCI
ÓN 
Se denomina pescado, al pez comestible 
que es sacado del agua por cualquiera de los 
procedimientos pesqueros que existen 
Desde el punto de vista gastron
ómico, el 
conjunto de propiedades organolepticas 
definir
án el precio de las diferentes piezas 

3. CLASIFICACI
ÓN 
CLASIFICACI
ÓN 
SEG
ÚN SU 
HABITAT:
PUEDEN 
PROCEDER:
 MAR
LOS RIOS,
ARROYOS 
PISCIFACTORIAS

4. CLASIFICACI
ÓN 
CLASIFICACI
ÓN 
SEG
ÚN SU 
CONTENIDO 
EN GRASA:
MAGROS 
(BLANCOS)
SEMIGRASOS(O 
SEMIBLANCOS)
GRASOS(AZULE
S )

5. PESCADOS MAGROS O PESCADOS MAGROS O 
BLANCOSBLANCOS  
ESPECIES 
COMERCIALES CUYO 
CONTENIDO EN 
GRASA NO SUPERA EL 
2.5% 
VIVEN EN ZONAS 
PROFUNDAS Y NO 
REALIZAN GRANDES 
DESPLAZAMIENTOS 
LENGUADO
MERLUZA
GALLO
RAPE

6. PESCADOS SEMIGRASOSPESCADOS SEMIGRASOS
ESPECIES 
COMERCIALES 
CUYO CONTENIDO 
EN GRASA ES 
SUPERIOR AL 2.5 % 
SI SOBREPASAR EL 
6% 
BESUGO
SALMONETE
LUBINA
MERO

7. PESCADOS GRASOS O PESCADOS GRASOS O 
AZULES AZULES 
SU CONTENIDO EN 
GRASA PUEDE 
ALCANZAR HASTA 
EL 28% 
ANGUILA
AT
ÚN
SARDINA
CABALLA
BONITO 
PEZ ESPADA 

8. SEG
ÚN SU PRESENTACIÓN 
SEG
ÚN SU PRESENTACIÓN 
COMERCIAL COMERCIAL 
CONSERVA 
FRESCOS 
VIVOS 

9. CONSERVA CONSERVA 
SOMETIDOS A TRATAMIENTOS ,QUE 
LE PERMITEN CONSERVARSE 
DURANTE UN LARGO PERIODO DE 
TIEMPO
ENLATADO 
SALAZ
ÓN 
AHUMADO
CONGELADO 

10. FRESCOS FRESCOS 
PESCADOS QUE DESPUES DE SU 
CAPTURA , NO HA SIDO SOMETIDO A 
NING
ÚN PROCESO DE 
CONSERVACI
ÓN,ÚNICAMENTE 
MANTENIDO EN HIELO,O EN 
OCASIONES REFRIGERADO EN 
C
ÁMARAS ESPECIALES A 
TEMPERATURAS 1 
Ó 2 GRADOS 

11. VIVOVIVO
ESTE ES EL CASO DE LOS PESCADOS 
CRIADOS EN PISCIFACTORIAS, QUE 
PUEDEN SER ADQUIRIDOS Y 
CONSERVADOS VIVOS DURANTE SU 
TRANSPORTE AL LUGAR DE 
CONSUMO 

12. ABADEJO (BLANCO)ABADEJO (BLANCO)
PESCADO BLANCO 
PARECIDO AL 
BACALAO.MENOR 
PRECIO CARNE 
SABROSA.
MISMAS 
PREPARACIONES 
QUE EL BACALAO 

13.   TIPOS DE MERLUZA TIPOS DE MERLUZA 
MERLUZA MERLUZA 

14. LA MERLUZA LA MERLUZA 
La merluza es un pez que vive a ambos 
lados del Atl
ántico, en el 
Mediterr
áneo y en el Pacífico, frente 
a las costas de Estados Unidos, 
M
éxico, Chile y Nueva Zelanda. 
La merluza europea com
ún es 
esbelta, puede alcanzar 1,8 
metros de largo, pero es muy 
raro que sobrepase los 100 
cent
ímetros. Las capturas 
europeas superan las 130.000 
toneladas anuales, de las que 
m
ás de la mitad corresponden a 
Espa
ña. Una gran parte de las 
capturas corresponden a 
ejemplares j
óvenes (pescadilla 
y carioca).

15. MERLUZA MERLUZA 
CHILENA CHILENA 
La merluza chilena tiene el cuerpo 
alargado, fusiforme, la cabeza 
aplastada y las orbitas grandes. El 
color de su cuerpo es gris 
plateado, m
ás oscuro en el dorso, 
y con tonos plateados y blancos en 
el vientre. Posee dos aletas 
dorsales y la aleta pectoral larga, 
se extiende m
ás allá del inicio de la 
aleta anal.
Habita en las proximidades de la 
plataforma continental en 
profundidades de 70 a 250 metros, 
durante el d
ía muy próxima al 
fondo y sube a media agua por la 
noche. Entre noviembre y enero 
realiza migraciones hacia el sur 
bordeando la costa. La mayor 
disponibilidad del recurso se 
presenta en los per
íodos de enero 
y abril, y entre agosto y noviembre.

16. MERLUZA MERLUZA 
ARGENTINA ARGENTINA 
La talla m
áxima observada 
para hembras es de 95 cm. 
y de 60 cm. para machos. 
Los adultos mas frecuentes 
en las capturas miden entre 
los 35 y 70 cm. de longitud 
total, pero el 80% est
á 
constituido por tallas que 
oscilan entre 25 y 40 cm., 
con 2 a 4 a
ños de edad. Los 
valores medios de talla 
aumentan con la latitud y 
tambi
én con la profundidad.
 

17. MERLUZA DEL CABO MERLUZA DEL CABO 
En Sud
áfrica y en la 
zona meridional de 
Á
frica, se captura una 
especie que se conoce 
como merluza 
sudafricana o merluza 
del Cabo. Los Estados 
Unidos y Europa son 
los mercados 
principales de esta 
especie.

18. MERLUZA DEL SENEGAL MERLUZA DEL SENEGAL 
En las costas del 
Senegal se captura 
esta especie 
conocida como 
merluza del 
Senegal.

19. MERLUZA DE BOSTONMERLUZA DE BOSTON
En algunas costas 
del Atl
ántico 
americano, capturan 
una especie que se 
conoce como 
merluza plateada, 
merluza americana 
o merluza de 
Boston.

20. MERLUZA AUSTRAL MERLUZA AUSTRAL 
La talla m
áxima observada 
corresponden a las hembras 
(118 cm.). Los machos 
alcanzan los 105 cm. de 
longitud. Se reproducen 
entre finales del invierno y el 
comienzo de la primavera. 
Es una especie 
relativamente longeva, se ha 
determinado hasta 24 a
ños 
de edad en hembras y de 20 
a
ños en machos.

21. MERLUZA DEL PAC
ÍFICO
MERLUZA DEL PAC
ÍFICO
En las costas del 
Pac
ífico norte, desde el 
Mar de Bering a Bah
ía 
Magdalena en el sur de 
Baja California, M
éxico 
y el Golfo de California, 
se pesca esta especie 
conocida como merluza 
del Pac
ífico.

22. EL LENGUADOEL LENGUADO(BLANCO)(BLANCO)  

23. El lenguado com
ún, pertenece a una de las 
muchas de las especies de peces planos que 
viven en oc
éanos tropicales y subtropicales. 
Al igual que otros peces planos, el lenguado 
es ovalado, aplanado por los lados y posee 
una boca dentada con labios protr
áctiles. 
Se reproduce de Mayo a Agosto y las larvas 
libres no son planas, sino que se parecen a 
los otros peces y nadan en posici
ón vertical. 

24. Tras algunas semanas, los ojos se desplazan 
hacia un lado del cuerpo, que se aplana a su vez. 
El pez pasa a vivir junto al fondo a partir de ese 
momento y nada apoy
ándose sobre su vientre 
plano, adoptando su caracter
ística posición 
horizontal. Debido a esto, el ojo izquierdo, que 
corresponde al lado que est
á en contacto con el 
fondo, migra al lado derecho de la cabeza en las 
primeras fases de su desarrollo, y los pocos 
dientes que tiene en su boca peque
ña y torcida 
se desplazan al lado ciego

25. LENGUADO LENGUADO 

26. LENGUADO LENGUADO 

27. LENGUADO LENGUADO 

28. EL GALLOEL GALLO  (BLANCO)(BLANCO)

29. EL GALLO EL GALLO 

30. LA DORADALA DORADA  
(SEMI­ BLANCOS) (SEMI­ BLANCOS) 

31. LA DORADA LA DORADA 
Entre los ojos tiene 
una mancha dorada 
que es la que le da su 
nombre y en cada 
op
érculo una mancha 
negra. Se alimenta de 
crust
áceos y 
moluscos a los que 
desmenuza con sus 
poderosos dientes. 

32. LA LUBINALA LUBINA
(SEMI­BLANCOS)(SEMI­BLANCOS)  

33. LA LUBINA LA LUBINA 
Es muy voraz y come 
crust
áceos, gusanos, peces, 
erizos de mar y otros 
animales marinos. Muy 
apreciado por su valor 
culinario y en la pesca 
deportiva. 
La lubina es un pez cuya 
área 
de distribuci
ón se extiende 
por el mar Mediterr
áneo y el 
oc
éano Atlántico, desde 
Canarias hasta Noruega. El 
cuerpo es alargado, mide 
entre 10 y 90 cm de longitud, 
con los labios carnosos y en 
el 
ángulo superior del 
op
érculo hay dos espinas 
cortas

34. LUBINERA LUBINERA 

35. BESUGO Y BRECABESUGO Y BRECA
(SEMI­BLANCOS)(SEMI­BLANCOS)    

36. BRECA
BESUGO

37. BESUGO BESUGO 
Presenta una mancha 
negra caracter
ística por 
encima de las aletas 
pectorales, en el inicio de 
la l
ínea lateral, que en los 
ejemplares j
óvenes no se 
encuentra. Su 
alimentaci
ón es 
b
ásicamente carnívora, 
aliment
ándose sobre todo 
de peces. Al igual que la 
dorada y el resto de los 
esp
áridos, son 
hermafroditas. En su 
juventud son machos y al 
pasar varios a
ños se 
transforman en hembras

38. BRECA BRECA 
La breca o el 
bicudo, carecen de 
la mancha negra, 
el cuerpo es m
ás 
alargado, la cabeza 
m
ás puntiaguda y 
su color difiere del 
besugo

39. EL RAPEEL RAPE
(BLANCO)(BLANCO)  

40. EL RAPE EL RAPE 
El rape, es el nombre 
com
ún de unos 265 
peces marinos 
emparentados que 
tienen unos ap
éndices 
semejantes a ca
ñas 
de pescar o se
ñuelos, 
con los cuales atraen 
a sus presas. El rape 
com
ún se distribuye a 
lo largo de las costas 
de Europa y Am
érica 
del Norte desde las 
Islas Brit
ánicas y 
Nueva Escocia hasta 
Barbados

41. EL SALMONETEEL SALMONETE   
(SEMI­BLANCOS)(SEMI­BLANCOS)

42. EL SALMONETE EL SALMONETE 
DE ROCA 
DE 
FANGO 

43. DE ROCA......DE ROCA......
el salmonete de roca y el 
salmonete de fango.
 Los salmonetes tienen el 
morro truncado y presentan 
unos barbillones en el 
ment
ón que son órganos 
t
áctiles y gustativos capaces 
de detectar las presas. La 
forma del cuerpo y 
comportamiento son muy 
parecidos entre 
éste y el 
salmonete de fango. 

44. DE FANGO......DE FANGO......
El salmonete de fango es 
gregario, el de roca menos 
y, como su nombre indica, 
habitan en fondos de 
fango y roca 
respectivamente, desde 
poca profundidad hasta 
m
ás de 120 metros. Su 
biolog
ía también es 
parecida; el desove ocurre 
desde abril a agosto y su 
alimento consiste en 
animales peque
ños
.

45. EL SALM
ÓN
EL SALM
ÓN
  
(AZ
ÚL)
(AZ
ÚL)

46. EL SALM
ÓN 
EL SALM
ÓN 
El salm
ón, en estado 
natural, crece en los 
mares del hemisferio 
norte y se reproduce 
en sus r
íos y lagos. 
Su cultivo se realiza 
con los mismos 
procesos naturales 
pero en ambientes 
cerrados y semi­
controlados.
 

47. EL BONITOEL BONITO  
(AZUL)(AZUL)

48. EL BONITO EL BONITO 

49. EL BONITO EL BONITO 
El bonito es un pez de aguas 
templadas y tropicales, muy 
codiciado y pescado como alimento 
en la costa este del Pac
ífico, la zona 
tropical del Atl
ántico, la región del 
Mediterr
áneo y en torno a Australia. 
Emparentado con el at
ún y la caballa. 
Puede pesar hasta 10 Kg. y alcanzar 
una longitud de m
ás de1 m.
 

50. Bacoreta 
Albacora 
Otras especies......

51. EL AT
ÚN
EL AT
ÚN
  
(AZ
ÚL)
(AZ
ÚL)

52. EL AT
ÚN 
EL AT
ÚN 

53. FOTO¡¡FOTO¡¡

54. CUIDADO CON EL OJO¡¡¡CUIDADO CON EL OJO¡¡¡

55. LA SARDINALA SARDINA
(AZ
ÚL) 
(AZ
ÚL) 
  
Conocida como la reina
del pescado azul por su
alto porcentaje en
grasas y su fuerte sabor,
la sardina engloba a
varias especies y se
encuentra todo el año en
el Atlántico,
Mediterráneo y
Cantábrico.
La mejor temporada de
la sardina es durante los
meses de verano. Este
pequeño pescado es rico
en nutrientes y
elementos energéticos,
además de ser sabroso,
abundante y barato.

56. LOS BOQUERONES LOS BOQUERONES 

57. LA 
ANGULA  

58. LA ANGULA LA ANGULA (AZ
ÚL))
(AZ
ÚL))
La desembocadura 
del r
ío Miño, es la 
principal zona de 
captura de esta 
especie, que es 
despu
és transportada 
viva hasta viveros, 
para su posterior 
distribuci
ón y 
comercializaci
ón. 
 

59. LA TRUCHA LA TRUCHA (SEMI­BLANCO)(SEMI­BLANCO)
PODEMOS 
DISTINGUIR LA 
TRUCHA 
ASALMONADA DE 
CARACTERISTICAS 
SIMILARES AL 
SALM
ÓN Y LA 
TRUCHA COM
ÚN 
.AMBAS SE CRIAS EN 
PISCIFACTORIAS 

60. EL RODABALLO ....EL RODABALLO ....
(BLANCO)(BLANCO)
Es un pez marino que vive en aguas poco 
profundas y raramente por debajo de los 150 
m. reposando sobre fondos arenosos o de 
conchas. Es plano, casi circular y su piel sin 
escamas presenta numerosos tub
érculos 
c
ónicos. Su color, gris pardo veteado, cambia 
en funci
ón del color de su entorno. Puede 
llegar a alcanzar 100 cm. de longitud m
áxima 
y pesar hasta 15 Kg. Es un depredador 
diurno y de adulto se alimenta 
exclusivamente de peces peque
ños.
 

61. EL RODABALLO EL RODABALLO (BLANCO)(BLANCO)

62. PEZ ESPADAPEZ ESPADA (AZUL) (AZUL)

63. PEZ ESPADA PEZ ESPADA 
Es agresivo y voraz. Se alimenta de grandes 
moluscos y de otros peces. Persigue los bancos 
de agujas, caballas y es goloso por los 
cefal
ópodos. 
Se le suele conocer tambi
én como 
emperador y 
tiene un peso medio de 110 Kg. pero se han 
llegado a capturar ejemplares de m
ás de 500 Kg. 
y hasta 6 metros de talla m
áxima. Posee una aleta 
dorsal grande y carece de aletas p
élvicas.

64. El MERO El MERO (SEMI­BLANCOS)(SEMI­BLANCOS)

65. EL MERO EL MERO (SEMI­BLANCO)(SEMI­BLANCO)
Su tama
ño varía entre sus diversas especies. Se 
alimenta de cangrejos, sepias y otras presas, a 
las que se abalanza y aplasta con sus poderosas 
mand
íbulas. 
Los meros tienen de 9 a 11 espinas prominentes 
en la parte delantera de sus aletas dorsales.
Muchas especies son hermafroditas y 
experimentan una inversi
ón sexual de hembra a 
macho, produciendo huevos durante la juventud 
y despu
és esperma. En ocasiones producen 
ambos, pero no se sabe si pueden 
autofecundarse.

66. EL BACALAOEL BACALAO(BLANCO)(BLANCO)

67. EL BACALAO EL BACALAO 
El bacalao vive sobre todo en mares fr
íos o 
templados del norte, a profundidades de entre 
180 y 600 m, y emprenden largas migraciones. 
Muchos viven cerca del fondo.
. Por lo general son de tama
ño moderado, pero 
pueden llegar a pesar hasta 90 kg. y a medir 1,8 
m de largo. De color gris verdoso a casta
ño 
negruzco, y en ocasiones rojo, tiene un dibujo 
veteado en la cabeza, el dorso y los costados. Es 
un depredador voraz, y se alimenta de arenques, 
anguilas y otros peces de aguas poco profundas. 

68. FACTORES DE INFLUENCIA FACTORES DE INFLUENCIA 
SOBRE LOS PRECIOS.SOBRE LOS PRECIOS.
LA ESTACIONALIDAD
EL TAMA
ÑO DE LAS PIEZAS 
LA CALIDAD 
EL GRADO DE FRESCURA  

69. PESCADO MUY FRESCO PESCADO MUY FRESCO 
AGALLAS: Color vivo y limpio
OJOS: esf
éricos, salientes transparentes y de 
cornea limpia 
VIENTRE: intestinos perfectamente definidos,sin 
magullar.
PIEL:suave,brillante
ESCAMAS:abundantes dificiles de quitar 
CARNE: dura
OLOR: a fresco a mar o agua dulce seg
ún la 
especie 

70. LOS CORTESLOS CORTES
  

75. GOUJONS GOUJONS 
TIRAS DE UNOS 5 CM DE LARGO Y 
DE 1 DE GROSOR, DE FORMA 
CIL
ÍNDRICA QUE SE SUELEN 
UTILIZAR PARA EMPANADOS O 
GRAN FRITURA,SE SIRVEN 
ACOMPA
ÑADOS DE SALSAS 

76. EL MARISCOEL MARISCO  

77. INTRODUCCI
ÓN 
INTRODUCCI
ÓN 
BAJO EL NOMBRE DE MARISCO SE 
ENCUENTRAN LOS ANIMALES 
MARINOS O DE R
ÍO, 
INVERTEBRADOS,PROVISTOS DE 
ESQUELETO EXTERNO,QUE SE 
CONSIDERAN APTOS PARA EL 
CONSUMO POR EL SER HUMANO.

78. CLASIFICACI
ÓN 
CLASIFICACI
ÓN 
MOLUSCOS
CEFAL
ÓPODOS 
CRUST
ÁCEOS 

79. MOLUSCOS MOLUSCOS 
SON INVERTEBRADOS PROTEGIDOS 
POR UNA CONCHA CONSISTENTE.
SUELEN CONSUMIRSE CRUDOS O 
LIGERAMENTE COCIDOS.
GASTER
ÓPODOS

80. GASTER
ÓPODOS
GASTER
ÓPODOS
ORGANISMOS QUE VIVEN EN EL 
INTERIOR DE CONCHAS 
SIMPLES.Entre estos se incluyen las lapas, 
los caracoles,los b
ígaros, 
ca
ñaílla,chirla,coquina....

81. B
ÍGARO
B
ÍGARO

82. NAVAJASNAVAJAS

83. ERIZO DE MARERIZO DE MAR

84. VIEIRAVIEIRA

85. ZAMBURI
ÑA
ZAMBURI
ÑA

86. ALMEJA FINA ALMEJA FINA 

87. ALMEJA CHOCHAALMEJA CHOCHA

88. MEJILL
ÓN
MEJILL
ÓN

89. BERBERECHO BERBERECHO 

90. OSTRASOSTRAS

91. CEFAL
ÓPODOS 
CEFAL
ÓPODOS 
SIGNIFICA CABEZA SIN 
PATAS,DEBIDO 
PROBABLEMENTE A QUE LOS 
TENTACULOS PARTEND E LA 
CABEZA 
SE DENOMINANA AS
Í A LOS 
MOLUSCOS MARINOS SIN 
CONCHA VISIBLE.

92. CEFAL
ÓPODOS
CEFAL
ÓPODOS
CALAMAR
POTA
SEPIA 
CHOCO 
PULPO 

93. EL CALAMAREL CALAMAR

94. EL CALAMAREL CALAMAR
En lo que a tama
ño se refiere, las distintas 
especies de calamares var
ían muchísimo. 
El calamar com
ún de las costas orientales 
del Atl
ántico norte mide entre 30 y 45 cm 
de longitud, y el calamar gigante, que 
mide al menos 18 m de longitud, es el 
mayor de los invertebrados acu
áticos. 
Vive a profundidades de 300 a 600 m, 
donde es presa del cachalote. 

95. POTA POTA 
Su cuerpo es 
alargado con 
aletas en 
forma de 
rombo en la 
base.Se 
elabora como 
la jibia. Es un 
molusco 
cefalopodo

96. SEPIA o JIBIA SEPIA o JIBIA 

97. LOS CRUST
ÁCEOS
LOS CRUST
ÁCEOS
  

98. LOS CRUST
ÁCEOS 
LOS CRUST
ÁCEOS 
INVERTEBRADOS DE RESPIRACI
ÓN 
BRANQUIAL Y ESQUELETO 
EXTERNO,PROVISTOS DE CAPARAZ
ÓN 
EXTERNO PATAS QUE POSIBILITAN SU 
DESPLAZAMIENTO
TIEMPO DE COCCI
ÓN TIENDE A SER 
CORTO
CAMBIANDO DE COLOR DURANTE EL 
PROCESO DE COCINADO 
TAMBIEN SUELEN COCINARSE A LA 
PLANCHA A LA PARRILLA.

99. GAMBA BLANCA GAMBA BLANCA 

100. LANGOSTINOS LANGOSTINOS 

101. LA CIGALA LA CIGALA 

102. LOS CARABINEROS LOS CARABINEROS 

103. BOGAVANTE BOGAVANTE 

104. LA LANGOSTA LA LANGOSTA 

105. CANGREJO DE MAR CANGREJO DE MAR 

106. CANGREJO DE R
ÍO 
CANGREJO DE R
ÍO 

107. N
ÉCORA 
N
ÉCORA 

108. LA CENTOLLA LA CENTOLLA 

109. BUEY DE MAR BUEY DE MAR 

110. PERCEBESPERCEBES

111. PRESENTACI
ÓN 
PRESENTACI
ÓN 
COMERCIAL COMERCIAL 
VIVOS 
FRESCOS 
CONGELADOS
COCIDOS 
DERIVADOS DE LOS MARISCOS 

112. VIVOSVIVOS
RESERVADO A LAS ESPECIES DE 
GRAN RESISTENCIA FUERA DEL 
AGUA
–LANGOSTA
–CANGREJOS
–BOGAVANTES

113. FRESCOSFRESCOS
LOS QUE DESPUES DE CAPTURADOS 
NO HAS SIDO SOMETIDOS A NINGUN 
METODOS DE CONSERVACI
ÓN 
EXCEPTO LA 
REFRIGERACI
ÓN,CUBIERTOS DE 
HIELO Y SAL.

114. CONGELADOSCONGELADOS
CRUDOS O COCINADOS SOMETIDOS 
A LA ACCI
ÓN DEL FRÍO HASTA 
LOGRAR TEMPERATURAS ENTRE 0º C 
Y –5º C, EN UN PERIODO DE TIEMPO 
NO SUPERIOR A 2 HORAS 
Y MANTENIENDOLO A –20ºC.

115. COCIDOSCOCIDOS
ES EL MARISCO QUE ENCONTRAMOS 
FRESCO O CONGELADO Y QUE HA 
SIDO SOMETIDO A LA ACCI
ÓN DEL 
VAPOR DE AGUA O DEL AGUA EN 
EBULLICI
ÓN,SIENDO REFRIGERADOS 
SEGUIDAMENTE Y VENDIDOS EN 
COTOS ESPACIO DE TIEMPO.

116. DERIVADOS DEL MARISCODERIVADOS DEL MARISCO
TAMBIEN SE ENCUENTRAN 
CONSTIRUIDOS TOTAL O PARCIALMENTE 
POR CRUST
ÁCEOS Y MOLUSCOS DE 
BUENA CALIDAD QUE SON TRATADOS EN 
FORMA DE CONSERVAS O 
SEMICONSERVAS,PARA SU 
MANTENIMIENTO EN OPTIMAS 
CONDICIONES PARA EL 
CONSUMO,DURANTE UN PERIODO 
LIMITADO.

117. CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS 
DEL MARISCO EN DEL MARISCO EN 
OPTIMAS OPTIMAS 
CONDICIONESCONDICIONES

118. CARACTERISTICAS DEL  CARACTERISTICAS DEL  
MARISCO EN 
ÓPTIMAS 
MARISCO EN 
ÓPTIMAS 
CONDICIONES CONDICIONES 
ESPECIE
GRADO DE FRESCOS
TAMA
ÑO
PROCEDENCIA
ESTACIONALIDAD

119. FORMAS DE COCI
ÓN 
FORMAS DE COCI
ÓN 
EBULLICI
ÓN, VAPOR 
AL HORNO
A LA PARRILLA 
EN FRITURA
SALTEADO
HERVIDOS EN L
ÍQUIDO PARA 
ELABORACIONES EN FR
ÍO 

120. ESPECIE TAMA
ÑO 
TIEMPO DE 
COCI
ÓN 
Gamba fresca 40­50 pzs Kg1 a 2 hirviendo
Langostino fresco 20­30 pzs Kg3­5 hirviendo
Cigalas frescas15­25 pzs Kg3­5
Bogabantes 
frescos
+­ 500 gr 15 minutos 
aproxi
Langosta fresca+ ­ 500 gr 10­15 minutos
Percebe vivoMedianos 1­2 minutos
Buey de mar ­1000 gr 10­20 minutos
N
écoras frescas
+ ­ 100 gr. pz5­7 minutos
quisquilla 60­80 pzs Kg1­2 minutos

121. FIN...... FIN......