Presentación_de_Clase.pptx para el comercio

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1. Ciencias y Tecnología de Frutos, Verduras y Hortalizas

2. FUNDAMENTACIÓN La asignatura de Ciencia y Tecnología de Frutas, Hortalizas y Verduras es necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de estos alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos, así como el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución de los alimentos

3. Objetivos. 1. Fortalecer los conocimientos sobre el proceso de conservación de frutas, hortalizas y verduras. 2. Conocer las técnicas tradicionalmente aplicadas en la conservación de productos vegetales. 3. Conocer las técnicas modernas de conservación aplicadas en los productos de origen vegetal

4. Unidad I Procesado de frutas y hortalizas: principios y aplicaciones 1.1.-Métodos preparatorios. 1.2.-Tratamientos térmicos. 1.3.-Deshidratación. 1.4.-Encurtidos. 1.5.-IV gama.

5. Unidad II 2.1.-Composición y propiedades. 2.2.-El fenómeno climaterio. 2.3.-Pigmentos más abundantes en frutas. 2.4.-Degradación de los pigmentos. 2.5.-Factores que afectan la estabilidad de los pigmentos más comunes en la maduración de las frutas. 2.6.-Modificaciones químicas durante la maduración. 2.7.-Geles – Pectinas – Azúcar  

6. Unidad III Hortalizas 3.1.-Composición nutricional. 3.2.-Indicadores de calidad. 3.3.-Métodos de cocción. Ventajas y desventajas. 3.4.-Tratamiento de las hortalizas ante la conservación industrial

7. Unidad IV Bases tecnológicas e industriales 4.1.-Recolección y preparación para el mercado de frutas y hortalizas 4.2.-Técnicas de conservación frigorífica y pre-refrigeración de frutas y hortalizas 4.3.-Almacenamiento en atmósfera controlada 4.4.-Técnicas de envasado en atmósfera modificada 4.5.-Control de la maduración por métodos químicos 4.6.-Técnicas de maduración acelerada 4.7.-Transporte de frutas y hortalizas.

8. UNIDAD V Técnicas de conservación y transformación de zumos 5.1.-Métodos de conservación. 5.2.-Tipos de conservación de alimentos. 5.3.-Efectos del método de conservación. 5.4.-Conservación de alimentos de IV gama. 5.5.-Conservación de alimentos de V gama.

9. UNIDAD VI Mermeladas, confituras y jaleas 6.1.-Materias primas e insumos. 6.2.-Proceso de elaboración de mermeladas. 6.3.-Conservas obtenidas con las pulpas. 6.4.-Condiciones de la industria. 6.5.-Preparación de confituras. 6.6.-Gelatinas de frutas.

10. LABORATORIOS Practica 1: Elaboración de conservas vegetales. Practica 2: Elaboración de jugos, néctares o bebidas funcionales .

11. Evaluación Proceso de enseñanza aprendizaje PESO PARTICIPACION en CLASE 4 % Practico – Salida de Campo e Informe 4 % Evaluación docente 2 % Trabajo practico 20 % Examen parcial 20 % Examen final 50 %

12. Calendario de Actividades Inicio de Clases: 25/09/25 Parcial: 20/10/25 Presentación del Trabajo: 10/11/25 Final: 01/12/25

13. Delineamiento para el Desarrollo de Clases Virtuales Responsabilidad y Orden en los trabajos. Respetar para ser respetado Asistencia. Laboratorio asistencia 100% (Tiempo de carga de informe). Visita Técnica 100%

14. BIBLIOGRAFÍA Charley H. 2009. Tecnología de alimentos. Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. Editorial Limusa . México. A.K. Thompson. Almacenamiento en atmosferas controladas de frutas y hortalizas. Editorial Acribia