Primera Clase Servicio en Bar (2).pptx..

1. Normas de Clase. Servicio en Bar Docente Luis Felipe Castilla Forero

2. Valores fundamentales Respeto Responsabilidad Confianza Compromiso Honestidad

3. La asistencia a clases es obligatoria Recuerden que cuando las “ausencias injustificadas superen el 20% del total de clases, teóricas o prácticas previstas para una asignatura en un periodo académico, se le calificará con una nota de 0.0” Tomado del reglamento estudiantil. Las excusas médicas o laborales por ausencia de 1 o 2 días deben ser enviadas a mi correo [email protected] . Y si las ausencias son de 3 días o más deben enviarlas a la decana al correo [email protected] para la validación.

4. Inicio de clase 10 minutos después de la hora

5. Recomendaciones Tener el micrófono apagado. Las preguntas se realizan en el espacio dispuesto para ellas. Se llena asistencia en cada clase Estar pendiente del grupo de WhatsApp y el aula virtual Se deben cumplir las fechas para la entrega de trabajos las cuales se encuentran publicadas en el Aula virtual y fueron dadas a conocer en la primera sesión de clase. No se aceptarán trabajos fuera de la fecha establecida a menos de que se presente una excusa valida.

6. Lunes a viernes de 8 am a 12 pm y de 2 pm a 8 pm Sábado de 8 am a 12 pm No se responden mensajes fuera de este horario. El horario de atención del docente es:

7. Matrices de Calificación. Docente Luis Felipe Castilla Forero

8. Semana Semana 1 29 de abril al 4 de mayo Semana 2 6 de mayo al 11 de mayo Semana 3 13 de mayo al 18 de mayo Semana 4 20 de mayo al 25 de mayo Semana 5 27 de mayo al 1 de junio Semana 6 3 de junio al 8 de junio Semana 7 10 de junio al 15 de junio Semana 8 17 de junio al 22 de junio Semana 9 24 de junio al 29 de junio

9. Actividad Fecha Porcentaje Primer corte 15% Infografía idea de negocio 17 de Mayo 5% Cuestionario (Aula Virtual) 19 de Mayo 22 de Mayo. 10% Segundo corte 35% Análisis Dofa 31 de Mayo 5% Check List 7 de Junio 20% Cuestionario (Aula Virtual) 14 de Junio  10% Tercer corte 50% Estructura de un establecimiento de bebidas 21 de Junio 20% Sustentación Trabajo Final 28 de Junio 30%

10. Contenidos de la clase.

11. Definición de Bebida. Clasificación de bebidas. Historia y evolución de los bares Tipos de establecimientos de bebidas Servicio al Cliente – Momentos del Servicio Desempeño de servicio en barra Distribución de un bar Utensilios Diseño de Menú y Carta de bebidas Control de inventarios Manual de Procesos

12. Servicio en Bar

13. Las Bebidas Son los elementos líquidos o acuosos aptos para el consumo humano. Tiene variados valores energéticos con diferentes sabores, texturas y propiedades.

14. BEBIDAS NATURALES: VINO MIEL DE ABEJA ZUMO DE FRUTAS LECHE

15. BEBIDAS PROCESADAS: AGUARDIENTES y LICORES JUGOS ENVASADOS LECHE ENLATADA

16. BEBIDAS ARTIFICIALES:

17. Clasificación de las bebidas Bebidas Alcohólicas Bebidas no Alcohólicas

18. Bebidas no alcohólicas Las bebidas no alcohólicas son las que en su composición entra el agua potable gasificada o no, adicionada con cualquiera de las sustancias siguientes: azúcares, jugos de frutas, extractos vegetales permitidos, ácidos orgánicos (cítrico, láctico, fumárico, glucánico, málico y tartárico), esencias y colorantes naturales o sintéticos autorizados.

19. Aguas gaseadas

20. Gaseosas

21. Bebidas de fruta, de tubérculos y de semillas

22. Refrescos

23. Refrescos Naturales Cuando se elaboran con sustancias naturales, jugos o pulpas de frutas y responden a las características siguientes: Jugos cítricos en proporción de 6 a 8 % en peso como mínimo para los refrescos de limón y naranja respectivamente. Jugos de otras frutas en proporción de 16 % como mínimo. Azucares totales como mínimo 8 % en peso. Ausencia de colorante artificial. Ausencia de microorganismos patógenos que puedan descomponer el producto o afecten su calidad sanitaria. No se admite la adición de otro aditivo alimentario.

24. Refrescos Naturales Son los que se elaboran con aceites esenciales o esencias sintéticas de frutas, pueden ser pasteurizados o no, en los no pasteurizados se puede adicionar ácido benzoico o benzoato de sodio como conservante en la dosis máxima de 0,1 %, y como antioxidante ácido ascórbico al 0,03 %. Los carbonatados contendrán el gas carbónico a una presión no menor que 3 atmósferas.

25. Clasificación de las bebidas Alcohólicas Bebidas fermentadas Bebidas destiladas o espirituosas Bebidas fortificadas o generosas Licores y Cremas

26. Se llaman  bebidas fermentadas  a aquellas elaboradas utilizando únicamente el proceso de fermentación, gracias al cual se logra que el azúcar se transforme en alcohol. Una bebida fermentada  nunca tendrá una graduación alcohólica superior a los 14 grados . 

27. Popularmente conocidas como “aguardiente”, son bebidas que se obtienen a través de la destilación. El proceso se basa en hervir jugos previamente fermentados para separar el alcohol del agua y conseguir una mejor graduación alcohólica (de 16° a 45°). B ebidas destiladas o espirituosas

28. B ebidas Fortificadas o generosas Son aquellas que se producen de las bebidas naturales a las que se les agrega alcohol. Este tipo de bebidas tienen doble origen alcohólico: el primero que se obtiene del proceso natural de fermentación y el segundo que se le añade en el proceso de destilación. La finalidad de fortificar las bebidas es aumentar la graduación alcohólica de las mismas, por lo general tienen entre 15-25°

29. Licores y cremas Se obtienen desde la mezcla de frutas y azúcares con alcohol o crema de la leche. El proceso de elaboración de esta bebida suele variar según la zona geográfica, también cambia el grado de alcohol y los niveles de azúcar. En los licores y cremas, el alcohol no es el principal protagonista sino el sabor de la fruta o la especie macerada.

30. Licores Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por destilación maceración, infusión de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados pudiendo ser aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados. Coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º. Se diferencian de los aguardientes por mayor contenido de azúcares.

31. Origen Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.

32. Maceración Consiste en colocar distintas materias primas dentro de una bebida alcohólica, con la finalidad de que intercambien los aromas, sabores y colores

33. Clasificación A)Por su graduación alcohólica Semi-Finos 17 – 25º

34. Finos 26 - 35º

35. Extra Finos 36 – 60º

36. LA ETIQUETA Es la partida de nacimiento que garantiza al consumidor la calidad del producto registrando las características que están normadas por los organismos reguladores nacionales e internacionales. CONTRAETIQUETA: Es una información complementaria donde brinda al consumidor información sobre sus orígenes históricos, materias primas, formas y recomendaciones de consumo y fecha de vencimiento. También consigna información del importador o representante de ventas.

37. Marca comercial Tipo de producto Lugar de producción Productor o negociante R.S. D.O. Capacidad de la botella Graduación alcohólica

38. Coctelería

39. Coctelería L a mezcla de bebidas donde al menos una de estas es de contenido alcohólico y que resultará en una nueva bebida con un sabor propio y distintivo. La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, frutas, hierbas, helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido a través de distintos métodos de preparación

40. Mixología La palabra mixología tiene su origen en el vocablo inglés, deriva del verbo «mix» que significa mezclar. Recordemos que «logos» es una palabra griega que hace alusión a una ciencia o un arte, así que podríamos decir que significa «La ciencia y/o arte de preparar bebidas».

41. Los Cócteles Atractiva presentación: De textura o cuerpo Decoración o garnish Grato aroma: Natural Aromatizada Buen sabor : Puede variar desde seco, semi -seco, ácido, amargo, salado, semi -dulce, dulce y hasta cremoso.

42. Coctel o Cocktail Se refería a los caballos que tenían la cola cortada como la cola de un gallo los cuales tiraban de los carruajes y no eran de sangre pura (Mezcla) En un brindis al ver los colores que producía la mezcla del licor alguien dijo “Este trago esta mas lindo que la cola de un gallo” a lo que contestaron que viva el Cocktail

43. Coctel o Cocktail