proteinas y funcion electivo biologia .pptx

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1. Diversas funciones de las proteínas

2. OBJETIVO: Conocer la estructura y funcionamiento de las enzimas FUNCIÓN ENZIMÁTICA

3. Huevos Carne Leche Vinagre Tiempo Color Cambios generales Cetona Agua oxigenada Alcohol Limón

4. ¿QUÉ SIGNIFICA Y COMO PUEDES, DIGERIR UN TROZO DE CARNE?

5. Las E nzimas Son proteínas que catalizan (provocan) reacciones químicas necesarias para la sobrevivencia celular. Sin las enzimas los procesos biológicos serían tan lentos que las células no podrían existir. Las enzimas pueden actuar dentro de la célula , fuera de ésta, y en un tubo de ensayo. E + S  ESEP  E + P E E E E

6. Las enzimas se unen a los reactivos o sustratos reduciendo la energía de activación.. Cada enzima tiene una forma única con un sitio o centro activo en el que se une al sustrato. Después de la reacción, enzimas y productos se separan . Las moléculas enzimáticas no cambian después de participar en la reacción

7. Pero ¿ c uál es la relación entre enzimas y metabolismo ?

8. Metabolismo Conjunto de procesos químicos que se producen al interior de un organismo y que tienen como objetivo la obtención de productos y energía para sustentar las diferentes funciones vitales. Reacción metabólica Cualquier relación que tenga lugar entre elementos químicos (reactivos) presentes en un organismo, para generar productos.

9. Las reacciones metabólicas están encadenadas, de forma que el producto de una reacción es el sustrat o de la siguiente. Cada uno de los conjuntos de reacciones encadenadas que constituyen el metabolismo se denomina vía o ruta metabólica . METABOLISMO https://www.asturnatura.com/articulos/metabolismo/concepto-metabolismo.php

10. D a acuerdo con el metabolismo los organismos se clasifican en función de la fuente de carbono que utilizan. Los organismos que utilizan como fuente de carbono el C02 se denominan autótrofos. Aquellos que emplean como fuente de carbono biomoléculas orgánicas se denominan heterótrofos . Según la fuente que les suministra energía se clasifican en fotoautótrofos (la luz) o quimioautótrofos (reacciones químicas de materia orgánica). https://www.docsity.com/es/grupos-ftes-de-energia-y-carbono/3846914/

11. El metabolismo puede ser de dos tipos: Anabolismo A partir de sustancias simples se o bt i en en sustancias orgánicas complejas , con gasto de energía (Biosíntesis) . Catabolismo P rocesos por los que las moléculas complejas son degradadas a moléculas más simples . Son reacciones que generan energía (Degradación) . D.R. © 2006 por Pearson Educación de México S.A. De C.V.

12. Comparación entre metabolismo autótrofo y heterótrofo https://www.asturnatura.com/articulos/metabolismo/organismos-autotrofos-heterotrofos.html

13. Procesos enzimáticos en Autótrofos

14. Procesos enzimáticos en Heterótrofos

15. Las enzimas son catalizadores Aceleran la velocidad de una reacción química. Una enzima puede transformar 1000 moléculas de sustrato por segundo. Las enzimas tienen 3 propiedades: Especificidad por el sustrato Se inactivan por desnaturación Aceleración de reacciones

16. La especificidad de la reacción enzimática, n os llevan a postular la existencia de un Centro Activo en la molécula de enzima, capaz de: Fijar específicamente al sustrato Transformarlo en catal izador .

17. Teorías de la acción enzimática 1. Modelo de Llave y Cerradura ( Emil Fischer-Químico alemán 1852-1919) Substrato y enzima se acoplan de forma específica, c omo una llave se ajusta a su cerradura. 2. Modelo de Ajuste Inducido (Marian Koshland - Bióloga EEUU 1921-1997) Tanto la enzima como el substrato sufren una alteración en su estructura por la unión.

18. Por lo tanto la unión del sustrato es muy específica Complementariedad geométrica Complementariedad de cargas, uniones iónicas Modelos: Llave – cerradura.

19. Una enzima puede unir dos sustratos en su sitio activo

20. E s el análisis cuantitativo del efecto de cada uno de los factores que intervienen en la actividad enzimática , que se evalúa a través de la velocidad de la reacción catalizada ( V max= saturación de la enzima) y la Km (medida de afinidad de E por sustrato). Relaciona el cambio en la concentración de reactivos o productos con el tiempo, es decir, durante el transcurso de una reacción, las moléculas de reactivos van “agotándose” al tiempo que se forman los productos. En otras palabras, se puede estudiar observando la disminución de la concentración de reactivos o el aumento de la concentración de producto. Cinética Enzimática

21. Baja concentración de sustrato ALTA concentración de sustrato SATURACION

22. Desnaturalización de las Proteínas Es cuando se pierden las estructuras de las proteínas (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando una cadena simple de aminoácidos. https://curiosoando.com/wp-content/uploads/2014/05/desnaturalizacion_proteinas.png

23. Las variables más importantes y comunes como agentes desnaturalizadores son: Físico= Calor ( Temperatura ) Químico: Concentración enzima - sustratos (incluyendo activadores y/o inhibidores) pH Detergentes Disolventes (solubilidad)

24. ACTIVIDAD 1 R eflexion emos sobre la desnaturalización que se emplea al cocinar diferentes proteínas . https://www.researchgate.net/publication/220036802_Cocina_al_vacio_y_a_temperaturas_controladas ¿Qué es mejor comer alimentos proteicos crudos o cocidos?

25. Algunas enzimas y su función metabólica Enzima Origen Substrato Función Catalítica o Productos Amilasa salival Glándulas salivales Almidón Genera d extrinas limitantes que degrada el azúcar en la boca (maltosa =Carbohidrato o azúcar que tiene la cebada/cerveza ). Pepsinas Estómago Proteínas y polipéptidos Rompen los enlaces peptídicos de los aminoácidos . Tripsina Páncreas Proteína y polipéptidos Rompen los enlaces peptídicos de los aminoácidos. Lipasa pancreática Páncreas Triglicéridos Ácidos grasos Esterasa pancreática Páncreas Esteres de colesterol Colesterol Amilasa pancreática Páncreas Almidón Igual que la amilasa salival pero actúa en el intestino.

26. Enzima Origen Substrato Función Catalítica o Productos Ribonucleasa Páncreas ARN Nucleótidos Desoxirribonucleasa Páncreas ADN Nucleótidos Nucleasa Mucosa intestinal Ácidos nucleicos (ADN y ARN) Separa los n ucleótidos (pentosas de bases nitrogenadas). Enteropeptidasa (Proteasa) Mucosa intestinal Tripsinógeno Aminoácidos Aminopeptidasas Mucosa intestinal Polipéptidos Separa el aminoácido N-terminal Maltasa Mucosa intestinal Maltosa Glucosa Lactasa Mucosa intestinal Lactosa Galactosa y glucosa Sacarasa Mucosa intestinal Sacarosa Fructosa y glucosa Dextrinasa limitante Mucosa intestinal Dextrinas limitantes Glucosa Fuente: https://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentaMETABOLISMOyENZIMAS.htm

27. Las enzimas son proteínas que catalizan (provocan y aceleran) reacciones químicas biológicas, es decir , c atalizadores naturales . Presentan especificidad por su sustrato. La actividad enzimática puede ser inhibida. Pueden cambiar su estructura y dejar de ser funcional. A ciertos procesos físicos o químicos se desnaturalizan. RESUMEN: https://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm#:~:text=Se%20llama%20desnaturalizaci%C3%B3n%20de%20las,sin%20ninguna%20estructura%20tridimensional%20fija