Proyecto de consumo de alimentos en un comedor

Proyecto sobre el consumo de alimentos de estudiantes de universidad

1. NUTRICIÓN
COMUNITARIA
Ávila Terreros Edgar Andre.
Chávez Castañeda Ariadna Lizette.
Escorcia Ortiz Sicialy.
Lara Ceballos Emiliano.
Miranda Sánchez Polet Nataly.
Ortiz Correa Taily Yamileth.
Teran Aguero Aaron Aldair.
Universidad Autónoma de la Ciudad
de México
Dra. García Maldonado Katia Yetzani.

2. TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN
CONSUMO DE
ALIMENTOS EN EL
COMEDOR
UNIVERSITARIO DE
LA UACM
CUAUTEPEC

3. OBJETIVO
Identificar las razones por las cuales los
estudiantes de la UACM Cuautepec eligen consumir
los alimentos del comedor universitario, durante el
semestre 2025-I.

4. POBLACIÓN
Hombres
Mujeres
35.7%
64.3%
Edad promedio: 22 años
Distribución por género:

5. POBLACIÓN
Estudian y
trabajan
Solo
estudian
57.1%
42.9%
Distribución por ocupación:

6. POBLACIÓN
Estado de
México
Ciudad de
México
21.5%
78.5%
Distribución por
residencia:

7. INSTRUMENTOS
Guía de entrevista
semiestructurada.

8. Se realizaron 14
entrevistas
Audiograbadas
Consentimiento
informado
RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN

9. RESULTADOS

10. RAZÓN POR LA CUAL LOS
ESTUDIANTES COMEN EN EL COMEDOR
UNIVERSITARIO.
Su bajo costo (10 pesos), la practicidad
que ofrece al ahorrar tiempo entre
clases, y el acceso a una comida
completa y balanceada.

11. "Pues una de las principales es que su
costo es muy bajo y que aparte pues a
veces sí ofrecen una comida completa.
Además, es muy práctico por la
cercanía al salón y el ahorro de
tiempo." (Alexa, 21 años, estudiante).
RAZÓN POR LA CUAL LOS
ESTUDIANTES COMEN EN EL COMEDOR
UNIVERSITARIO.

12. OPINIONES SOBRE EL MENÚ DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO.
• Platillos que incluyen los
principales grupos
alimenticios.
PERCEPCIONES DISTINTAS
• Repetición de
ingredientes.
•Disponibilidad
de agua.
•Postres.

13. OPINIONES SOBRE EL MENÚ DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO.
"Que es variable también como
que puede que un día sí te
toque algo bien, pero puede que
un día que de plano pues no, no
esté como que sea lo adecuado,
como por ejemplo a veces dan
demasiado atún o demasiado
longaniza y pues no.” (Alexa, 21
años, estudiante).

14. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DEL COMEDOR
UNIVERSITARIO
Opiniones divididas
Calidad deficiente.Buena calidad.
Sabor Cocción
Estado de lo
alimentos

15. “En lo personal, […] no me ha tocado una mala
experiencia respecto a ellos, sin embargo tengo
conocidos que no les ha tocado la misma suerte
que a mi […] sé que a veces dan cosas que están
caducadas, pan con hongos o en el box lunch
también hay veces que la verdura no está en las
mejores condiciones para consumirla y pues aún
así te la dan.” (Yamile, 22 años, estudiante).
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO

16. CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS EN EL COMEDOR
UNIVERSITARIO
• Equlibrada.
• Falta de verduras y
fibra.
• Satisfacción y saciedad por
varias horas.

17. "Estoy seguro de que no son
platos hipercalóricos. Creo
que la porción está bien
hecha para aguantar
precisamente a la cena, que
es lo que yo hago.” (Oliver,
24 años, estudiante).
CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS EN EL COMEDOR
UNIVERSITARIO

18. El comedor universitario es una opción valiosa
para los estudiantes por su accesibilidad
económica y precios bajos.
PRECIO DE LA COMIDA DEL COMEDOR UNIVERSITARIO.

19. PRECIO DE LA COMIDA DEL COMEDOR UNIVERSITARIO.
“Es extremadamente accesible porque solo cuesta 10
pesos, lo que es perfecto para estudiantes que
administran sus recursos cuidadosamente.” (Alexa, 21
años, estudiante).

20. SERVICIO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO (HIGIENE, ATENCIÓN Y
MANTENIMIENTO)
La experiencia del usuario
varía según el momento del
día
Algunos estudiantes han
tenido buenas experiencias,
mientras que otros han
dejado de acudir al comedor a
malas experiencias

21. “Pues muchas veces los cubiertos sí están sucios, y
nos vemos en la necesidad de traer nosotros
nuestros propios cubiertos… el trato del personal
tampoco es siempre amable.” ( Ulises, 25 años,
estudia y trabaja ).
SERVICIO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO
(HIGIENE, ATENCIÓN Y MANTENIMIENTO)

22. HORARIOS DEL SERVICIO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO.
Hay preocupación por la rigidez e insuficiencia de
los horarios del comedor.
Los estudiantes con clases en la tarde son
especialmente afectados.
Se necesita mayor flexibilidad en los horarios para
atender a ambos turnos.

23. "Bueno, a mi si me cuesta como que adaptarme a sus
horarios por la cuestión de las clases que tenemos... No me
da tiempo, obviamente le pido chance a algunos profesores
de que nos dejen salir un poco antes o de que nos de 15
minutos en la clase..."(Megan, 21 años, estudiante).
HORARIOS DEL SERVICIO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO.

24. DIFERENCIAS ENTRE CONSUMIR ALIMENTOS DENTRO Y FUERA DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO.
Comparar el comedor universitario con los negocios exteriores
permite identificar diferencias en costo, calidad y variedad,
facilitando evaluar sus ventajas y desventajas.

25. DIFERENCIAS ENTRE CONSUMIR ALIMENTOS DENTRO Y FUERA DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO.
"A veces dan demasiada longaniza o atún, y no siempre los
productos cumplen con el contenido que deberían tener.”
(Cristina, 30 años, estudiante).

26. INFLUENCIA DEL COMEDOR EN LA DIETA
DIARIA DE LOS ESTUDIANTES
Opciones +
saludables
Tiempo de comida al día
Comida principal

27. Pues el comedor influye
considerablemente en mi dieta
diaria, ya que en muchos días es la
opción principal para alimentarme”.
(Andrea, 21 años, estudiante).
INFLUENCIA DEL COMEDOR EN LA
DIETA DIARIA DE LOS ESTUDIANTES

28. PROPUESTAS PARA MEJORAR EL SERVICIO DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO
Horarios
Reglamento
Dieferentes
comidas

29. “Sí, sin duda. Propondría
ampliar y flexibilizar los
horarios, en especial en la
tarde,pues para que se cubran
mejor las necesidades de los
estudiantes del turno
vespertino.” (Andrea, 21 años,
estudiante).
TESTIMONIO SOBRE UNA PROPUESTA
PARA MEJORAR EL COMEDOR
UNIVERSITARIO

30. GESTIÓN DEL PRESUPUESTO DE LOS INSUMOS DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO
La comida es de baja
calidad y escasa.
Hay falta de
transparencia en el
manejo del
presupuesto.
La oferta no
cubre las
necesidades
estudiantiles.

31. "Es algo incongruente que
digan que no hay insumos, no
hay presupuesto pero sí metan
cosas de otro proveedor [risa],
es como incongruencia." (Alexa,
21 años, estudiante)
TESTIMONIO.

32. Algunos estudiantes
han tenido buenas
experiencias, pero
otros han dejado de
asistir al comedor por
alimentos en mal
estado o utensilios
sucios.
Los estudiantes indican que la
falta de flexibilidad para
modificar el platillo disminuye
la satisfacción de quienes
tienen preferencias o
necesidades alimenticias
específicas.
Los alumnos proponen
ampliar los servicios
del comedor
preferentemente
favoreciendo a los
alumnos del turno
vespertino
Pues muchas veces los cubiertos sí
están sucios, y nos vemos en la
necesidad de traer nosotros nuestros
propios cubiertos… el trato del
personal tampoco es siempre amable.”
( Ulises, 25 años, estudia y trabaja ).
El precio
accesible es el
factor decisivo
para la mayoría
de los
estudiantes.
su costo es muy bajo y aparte
pues a veces sí ofrecen una
comida completa. (Alexa, 21 años,
estudiante).
"Bueno, a mi si me cuesta
como que adaptarme a
sus horarios por la
cuestión de las clases que
tenemos...
"(Megan, 21 años,
estudiante).
“La verdad es que no. La
oferta es limitada y tiende
a repetirse a lo largo de la
semana, lo que genera,
pues, una monotonía y
dificulta mantener la dieta
equilibrada.” (Andrea, 21
años, estudiante).
La calidad de los alimentos es
regular. En ocasiones se
percibe que pues los
ingredientes no están en su
punto óptimo [...], en algunas
ocasiones se ha notado que
ciertos alimentos no los
cocinan a temperatura
adecuada. (Andrea, 21 años,
estudiante).
La calidad de los
alimentos es
irregular al
haber opiniones
divididas.
Ávila Terreros Edgar Andre
Chávez Castañeda Ariadna Lizette
Escorcia Ortiz Sicialy Lara
Ceballos Emiliano Miranda Sánchez
Polet Nataly Ortiz Correa Taily
Yamileth Teran Aguero Aaron
Aldair
Objetivo: Identificar las razones por las cuales los estudiantes de la
UACM eligen consumir los alimentos del comedor universitario, durante
el semestre 2025-I.

MATERIAL
DE
COMUNICACIÓN

33. REFLEXIÓN
Como estudiantes de Nutrición, este proyecto nos ayudó a ver
más allá del plato. Al investigar sobre el comedor
universitario y escuchar las experiencias de otros estudiantes,
entendimos que la alimentación no depende solo de
nutrientes, sino también de factores como el tiempo, el
dinero y el entorno. Entrevistar y dialogar con nuestra
comunidad nos permitió aplicar lo que aprendemos en clase a
una realidad concreta. Esta experiencia fortaleció nuestras
habilidades de comunicación, análisis y empatía, y nos motivó
a seguir buscando soluciones para que todos tengan acceso a
una alimentación saludable y adecuada en su contexto.

34. GRACIAS