SELECCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA.pptx

Alimentos y bebidas

1. SELECCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CHEF MÓNIKA LUCICH DE DJEDDOU

2. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA Es la primera tarea a realizar en el proceso de producción. La selección se hace en base a una evaluación de los procesos del proveedor y de los materiales resultantes.

3. -AL RECIBIR LA MATERIA PRIMA SE DEBE HACER LA INSPECCIÓN DELANTE EL PROVEEDOR. -ANTES DE HACER EL PROCESO DE PRODUCCIÓN. -DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN. -UNA VEZ CULMINADO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN. INSPECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

4. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Recepcionar , pesar, clasificar, almacenar y seleccionar materias primas, insumos y materiales abastecidos por proveedores, de acuerdo a sus características y naturaleza, utilizando eficientemente sistemas informáticos y manuales de inventarios.

5. SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

6. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA

7. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA

8. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA

9. ALMACÉN Espacio físico debidamente implementado o acondicionado en el que se conservará la materia prima en su estado natural, pre-elaborado o terminado desde su recepción hasta su uso.

10. ESTABLER ÁREA DE ALMACÉN Frecuencia de uso Requerimiento de espacios Características de los artículos

11. FUNCIONES DEL ALMACÉN  Recepción de los géneros y productos que se entregan.  Verificar las entregas en el almacén.  Mantener el área ordenada y limpia.  Despachar los pedidos según los documentos internos.  Realizar periódicamente los inventarios.  Reponer las existencias antes de agotarse.  Informar de aquellos productos que tengan rotación lenta.  Cuidar que la mercancía no se deteriore.  Mantener el nivel de stocks que permita atender los pedidos.  Guardar y mantener en custodia los géneros, productos o materiales destinados al proceso de elaboración.

12. ÁREAS DEL ALMACÉN CARGA Y DESCARGA ALMACENAMIENTO MANIPULACIÓN COMPLEMENTARIAS ADMINISTRACIÓN SERVICIOS HIGIÉNICOS

13. ÁREAS DEL ALMACÉN CARGA Y DESCARGA ALMACENAMIENTO MANIPULACIÓN COMPLEMENTARIAS ADMINISTRACIÓN SERVICIOS HIGIÉNICOS

14. SANITIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS Proceso de limpieza que tiene por objetivo reducir gran cantidad de microorganismos presentes en el medio ambiente o en superficies determinadas. 

15. PROCESO DE SANITIZACIÓN Enjuague:  Elimina la suciedad excesiva de la superficie. Generalmente, se realiza con agua. Limpieza:  Se aplican productos jabonosos o detergentes para limpiar la suciedad y prepara a superficie para la sanitización. Aclarado:  Se eliminan los restos de las sustancias jabonosas o detergentes utilizadas en la limpieza. Sanitización:  Se aplica la sustancia sanitizante para reducir las bacterias y microorganismos.

16. DESINFECCIÓN DE LOS ALIMENTOS Proceso de limpieza que tiene por objetivo eliminar los microorganismos (bacterias, virus y protozoos) presentes en el medio ambiente o en superficies determinadas. 

17. PROCESO DE SANITIZACIÓN Limpieza : se aplican productos jabonosos o detergentes para limpiar la suciedad y prepara a superficie para la desinfección. Aclarado : se eliminan los restos de las sustancias jabonosas o detergentes utilizadas en la limpieza. Desinfección : se aplica la sustancia desinfectante para eliminar los organismos patógenos.

18. MISE EN PLACE Es la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los correspondientes comensales. Como bien supones, la expresión  Mise en place  proviene del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar”.

19. OBJETIVO DEL MISE EN PLACE 1) Organizar el trabajo de cocina de una manera adecuada. 2) Trasmitir una imagen de profesionalidad. 3) Dar un buen servicio a los comensales. 4) Optimizar el tiempo en los preparativos.

20. ¿Qué es el Principio de la Marche en Avant? ¿Qué relación tiene con la seguridad alimentaria? Diseñar una cocina profesional basado en este principio. INVESTIGACIÓN