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NUTRICION

1. Programa de Enfermería INTRODUCCIÓN NUTRICIÓN Sesión 1 Tema: Nutrición como ciencia. Alimentación y Dietética Clasificación de alimentos y nutrientes. Requerimientos y recomendaciones nutricionales. Energía. Balance energético

2. Resultado de aprendizaje Analiza los fundamentos de salud y bienestar en el marco de los derechos humanos. Evidencia de aprendizaje Trabajo práctico en equipo: caso comunitario (TP1)

3. Nutrición como ciencia Alimentación y Dietética. Clasificación de alimentos y nutrientes. Requerimientos y recomendaciones nutricionales. Energía y Balance Energético.

4. Revisa la siguiente video: https://www.youtube.com/watch?v=61KOzMmRdWY

5. Se realiza las siguientes interrogantes : 01 ¿ Qué entendemos por nutrición? 02 ¿ Cuál es la clasificación de los alimentos y nutrientes? 03 ¿ Qué se entiende por Balance energético ?

6. Nutrición como ciencia

7. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 La nutrición, como ciencia, estudia cómo los organismos obtienen, procesan y utilizan los nutrientes de los alimentos para mantener la salud y prevenir enfermedades. Se enfoca en los procesos bioquímicos y fisiológicos que ocurren en el cuerpo cuando ingerimos alimentos, así como en la relación entre la alimentación y el estado de salud LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA

8. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Conceptos clave de la nutrición como ciencia: Nutrientes : Sustancias esenciales de los alimentos que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.  Metabolismo : Procesos químicos que ocurren en el cuerpo para convertir los alimentos en energía y construir tejidos.  Ingestión : El acto de comer y beber, incluyendo la selección y preparación de alimentos. 

9. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Conceptos clave de la nutrición como ciencia: Digestión : Proceso de descomponer los alimentos en moléculas más pequeñas para su absorción.  Absorción : Paso de nutrientes desde el intestino hacia el torrente sanguíneo.  Alimentación saludable : Una dieta equilibrada que proporciona todos los nutrientes necesarios en las cantidades adecuadas. 

10. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Conceptos clave de la nutrición como ciencia: Estudia los nutrientes: Los diferentes tipos de nutrientes (macronutrientes como carbohidratos, proteínas y grasas, y micronutrientes como vitaminas y minerales) y su función en el organismo.  Analiza los procesos metabólicos: Cómo el cuerpo transforma los alimentos en energía y materiales para construir y reparar tejidos.  Investiga la relación entre alimentación y salud: Cómo una dieta adecuada puede prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida, mientras que una dieta deficiente puede contribuir a problemas de salud.  Considera factores individuales y ambientales: La nutrición no solo se basa en la ciencia, sino también en la diversidad de personas y sus entornos, lo que influye en sus hábitos alimenticios y necesidades. 

11. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Campos de estudio de la nutrición como ciencia : Nutrición clínica:  Se centra en la alimentación en relación con la salud y la enfermedad, incluyendo la prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con la nutrición.  Nutrición deportiva:  Estudia cómo la alimentación puede mejorar el rendimiento deportivo.  Nutrición pública:  Se enfoca en la salud alimentaria de la población, incluyendo la seguridad alimentaria y la promoción de hábitos alimenticios saludables.  Ciencia de los alimentos:  Estudia la composición, propiedades y procesamiento de los alimentos. 

12. Alimentación y Dietética.

13. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Alimentación y Dietética La alimentación y la dietética son dos conceptos estrechamente relacionados pero distintos. La alimentación se refiere al proceso de seleccionar y consumir alimentos, mientras que la dietética es la ciencia que estudia cómo los alimentos afectan al cuerpo y cómo diseñar planes de alimentación saludables para diferentes personas y situaciones

14. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Alimentación: Es la acción de comer e involucra la elección y el consumo de alimentos.  Se relaciona con la cultura, las preferencias personales, el acceso a los alimentos y el contexto social.  Puede ser saludable o no, dependiendo de los alimentos elegidos y la forma en que se consumen.   Dietética: Es una rama de la ciencia de la nutrición que se enfoca en el estudio de los alimentos y su impacto en la salud.  Los profesionales de la dietética, como los dietistas, diseñan planes de alimentación personalizados para personas con diferentes necesidades, como pérdida de peso, control de enfermedades o mejorar el rendimiento deportivo.  Considera factores como la edad, el sexo, la actividad física, las enfermedades y las preferencias individuales al diseñar un plan de alimentación. 

15. Clasificación de alimentos y nutrientes

16. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Los alimentos se pueden clasificar de diversas maneras: por su origen (animal, vegetal o mineral), por su función en el organismo (energéticos, constructores o reguladores), y por su composición nutricional (macronutrientes y micronutrientes). Los nutrientes, a su vez, se clasifican en seis categorías principales: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua.                                      Clasificación de alimentos y nutrientes:

17. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Clasificación de los alimentos: Según su origen: Animal:  Carne, pescado, huevos, leche, etc.  Vegetal:  Frutas, verduras, legumbres, cereales, etc.  Mineral:   Agua y sal .  Según su función: Alimentos energéticos :  Proporcionan energía al cuerpo, como los carbohidratos y las grasas.  Alimentos constructores :  Ayudan a construir y reparar tejidos, como las proteínas.  Alimentos reguladores :  Ayudan a regular las funciones del cuerpo, como las vitaminas y los minerales.  Según su valor nutritivo: Macronutrientes :  Proteínas, grasas y carbohidratos, necesarios en grandes cantidades.  Micronutrientes :  Vitaminas y minerales, necesarios en pequeñas cantidades. 

18. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Funciones de los Nutrientes: Energía: Los macronutrientes (especialmente carbohidratos y grasas) son la principal fuente de energía para las actividades diarias.  Estructural: Las proteínas son componentes clave de tejidos como músculos, huesos y piel.  Reguladora: Las vitaminas y minerales desempeñan funciones de regulación metabólica, equilibrio de fluidos y función inmunológica.  Transporte: Las grasas ayudan a transportar vitaminas liposolubles y otros nutrientes.  Protectora: Algunos nutrientes, como las vitaminas antioxidantes, protegen las células del daño. 

19. Requerimientos y recomendaciones nutricionales.

20. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Los requerimientos y recomendaciones nutricionales son guías para asegurar una ingesta adecuada de energía y nutrientes que promuevan la salud y prevengan enfermedades. Los requerimientos nutricionales se refieren a las necesidades individuales de cada persona para un nutriente específico, mientras que las recomendaciones nutricionales son pautas para la población general sobre la cantidad de energía y nutrientes que se deben consumir.  Requerimientos y recomendaciones:

21. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Requerimientos Nutricionales: Definición : Cantidades específicas de nutrientes que necesita cada individuo para mantener un estado nutricional óptimo y prevenir deficiencias o excesos.  Factores que influyen: Edad, sexo, actividad física, estado fisiológico (embarazo, lactancia), y condiciones de salud.  Ejemplos: Necesidades calóricas diarias, cantidades de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.   Importancia: Evitar deficiencias que puedan causar enfermedades y prevenir el exceso de nutrientes que también puede ser perjudicial. 

22. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Requerimientos Nutricionales: Definición: Pautas generales sobre la ingesta de alimentos y nutrientes para la población, basadas en la evidencia científica.  Propósito: Promover una alimentación saludable y prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.  Ejemplos: Distribución de macronutrientes:  50-55% de hidratos de carbono, 30-35% de lípidos (grasas), y 12-15% de proteínas.  Consumo de frutas y verduras:  Al menos cinco porciones al día.  Elección de grasas saludables:  Preferir aceites vegetales ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.  Limitación de azúcares, grasas saturadas y sodio:  Reducir el consumo de alimentos procesados y bebidas azucaradas.  Importancia: Guiar a la población hacia patrones de alimentación que promuevan la salud y el bienestar a largo plazo. 

23. Nutrición como ciencia – Sesión - 1 Diferencias clave: Requerimientos:  Individualizados, específicos para cada persona. Recomendaciones:  Generales, dirigidas a la población.  Recomendaciones general e s para una sana alimentación: Comer variado:  Incluir alimentos de todos los grupos en cada comida.  Consumir alimentos naturales:  Priorizar alimentos frescos y evitar los procesados.  Controlar las porciones:  Ajustar la cantidad de alimentos a las necesidades individuales.  Mantener horarios regulares de comida:  Establecer horarios fijos para las tres comidas principales.  Hidratarse adecuadamente:  Beber suficiente agua a lo largo del día.  Realizar actividad física:  Complementar la alimentación con ejercicio regular. 

24. Energía – Balance energético

25. Energía - Balance energético: El balance energético se refiere al equilibrio entre la energía que consumes a través de los alimentos y la energía que gastamos a través de las actividades diarias y procesos metabólicos. Un balance energético positivo (consumes más de lo que gastas) lleva al aumento de peso, mientras que un balance negativo (gastas más de lo que consumes) lleva a la pérdida de peso. Mantener un balance energético adecuado es crucial para la salud y para prevenir enfermedades relacionadas con el peso.  ¿Qué es la energía en la nutrición?: La energía en nutrición se mide en calorías (o kilocalorías) y representa la cantidad de combustible que proporcionan los alimentos para que el cuerpo pueda realizar sus funciones. Los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) son las principales fuentes de energía.  Nutrición como ciencia – Sesión - 1

26. Es la relación entre la energía que consumes a través de los alimentos (ingesta energética) y la energía que gastas (gasto energético).  Balance energético positivo :  Ocurre cuando la ingesta de calorías es mayor que el gasto calórico, lo que lleva al almacenamiento de energía en forma de grasa y al aumento de peso.  Balance energético negativo :  Ocurre cuando el gasto calórico es mayor que la ingesta calórica, lo que lleva a la utilización de las reservas de grasa y a la pérdida de peso.  Balance energético neutro :  Ocurre cuando la ingesta y el gasto calórico son iguales, lo que resulta en un peso corporal estable.  ¿Qué es el balance energético?

27. Componentes del balance energético: Ingesta energética: La cantidad de calorías que consumes a través de los alimentos y bebidas.  Gasto energético: La cantidad de calorías que quemas a través de: Metabolismo basal:  La energía necesaria para mantener las funciones vitales en reposo (respirar, latido del corazón, etc.).  Termogénesis:  La energía utilizada para digerir, absorber y metabolizar los alimentos.  Actividad física:  La energía gastada en movimientos y ejercicio. 

28. Componentes del balance energético: Control del peso: Mantener un equilibrio adecuado es fundamental para alcanzar y mantener un peso saludable Prevención de enfermedades: Un balance energético saludable puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. Salud general: Un buen balance energético contribuye a un funcionamiento óptimo del cuerpo y a un bienestar general. 

29. Factores que influyen en el balance energético: Alimentación:  La cantidad y calidad de los alimentos que consumes.  Actividad física:  El nivel de ejercicio y movimiento que realizas.  Factores genéticos:  La predisposición genética a ciertas características metabólicas.  Edad y género:  Las necesidades energéticas varían según la edad y el género.  Otros factores:  Como el estrés, el sueño y algunas condiciones médicas.  Para mantener un buen balance energético: Lleva una dieta equilibrada:  Consume una variedad de alimentos de todos los grupos, incluyendo frutas, verduras, proteínas, granos integrales y grasas saludables. Mantente activo:  Realiza actividad física regularmente. Escucha a tu cuerpo:  Presta atención a las señales de hambre y saciedad. Consulta a un profesional:  Si tienes dudas o necesitas ayuda para ajustar tu balance energético, consulta a un nutricionista o médico. 

30. Autoevaluación Sesión 2

31. Preguntas Actividad ¿ Que es la nutrición clínica? ¿Cómo se clasifican los alimentos? ¿ A qué se denominan nurientes? ¿ Cuáles son los requerimientos nutricionales en un adulto mayor? ¿Qué es un balance energético? ¿Qué es alimentación? ¿Qué es la dietética?

32. La alimentación es el acto de comer, mientras que la dietética es la ciencia que estudia cómo los alimentos afectan la salud y cómo planificar una alimentación adecuada para cada persona.  Una dieta equilibrada que incluya todos los tipos de nutrientes en las cantidades adecuadas es fundamental para mantener una buena salud y prevenir enfermedades.  Los alimentos se pueden clasificar según los nutrientes que contienen en: energéticos (hidratos de carbono y grasas), constructores (proteínas) y reguladores (vitaminas y minerales). También se pueden clasificar según su origen (animal, vegetal o mineral).  La variedad en la alimentación es clave para obtener todos los nutrientes necesarios para una buena salud.  Tanto los requerimientos como las recomendaciones nutricionales son herramientas esenciales para promover una alimentación saludable y prevenir enfermedades relacionadas con la dieta. Adaptar la alimentación a las necesidades individuales, siguiendo las recomendaciones generales, es clave para mantener un buen estado de salud.  En nutrición, el balance energético se refiere al equilibrio entre la energía que consumes a través de los alimentos y la energía que gastas a través de las actividades diarias y procesos metabólicos.

33. Bermejo López Laura María, Aparicio Aránzazu, Loria Kohen Viviana, López-Sobaler Ana M, Ortega Rosa M. Importancia de la nutrición en la defensa inmunitaria. Papel de la leche y sus componentes naturales. Nutr. Hosp.  [Internet]. 2021  [citado  2025  Ago  06] ;  38( spe2 ): 17-22. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112021000500005&lng=es.  Epub 01-Nov-2021.  https://dx.doi.org/10.20960/nh.3791 . Rev Esp Nutr Hum Diet. 2025; 29(2).doi: 10.14306/renhyd.29.2.2466[ahead of print]Freely available online -OPEN ACCESS Carmen Md. Nutrición en la Primera Etpa Del Ciclo Vital. CORDOVA: Editorial Brujas & Encuentro Grupo Editor; 2021. Frontera Izquierdo P. Adolescentes a la Mesa!. Madrid: Ediciones Díaz de Santos S.A.; 2020.