Umidade em alimentos

Relatorio de Bromatologia

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ANÁLISE DE ALIMENTOS









RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA










MANAUS
2014

2. ALUNOS:
IZA MORAES MOURA
KEVYN MELO LOTAS
THAISE ELLEN SANTOS DOS ANJOS
RENATA SILVA
PROFESSORA:
Drª. MARISTELA MARTINS







DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE SÓLIDOS TOTAIS E UMIDADE EM
ALIMENTOS









MANAUS
2014

3. RESUMO

Foram pesados dois cadinhos de porcelana vazios e, em cada um, 5g de
amostra (farinha de trigo comercial). A prática foi realizada em duplicata e a massa
das amostras foram anotadas, levadas à uma estufa a 105ºC onde permaneceram
até adquirirem peso constante.

1. INTRODUÇÃO

A umidade, ou teor de água, de um alimento é um fator de grande importância
econômica por refletir no teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade.
Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na
estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas e na
qualidade geral dos alimentos¹. Sua determinação é uma das medidas mais
importantes e utilizadas na análise de alimentos.
O objetivo desta prática foi determinar os teores de sólidos totais e umidade de
amostras de farinha de trigo comercial.

2. MATERIAIS E MÉTODOS

2.1. Materiais
Foram utilizados uma estufa, balança, cadinhos de porcelana, colheres e outros
utensílios para o manuseio da farinha de trigo.

2.2. Métodos
Foram pesados dois cadinhos de porcelana vazios e anotadas as massas,
sendo 22,7650g para o cadinho 01 e 22,2207g para o cadinho 02. Em seguida
pesou-se aproximadamente 5g de farinha de trigo, sendo 5,1006g para a amostra 1
e 5,0702g para a amostra 2.
As amostras foram transferidas para uma estufa a 105ºC, onde foram
dessecadas por aproximadamente 24h, quando a massa já permanecia constante.

4. 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Foram determinadas as seguintes massas de amostra seca:
4,4972g para a amostra 1
4,4703g para a amostra 2

 Massa de amostra seca ou sólidos totais:
Amostra 01:
26,0650−22,2678=4,4972??????

Amostra 02:
22,6910−22,2207=4,4703??????

 Porcentagem de sólidos totais na amostra integral

Amostra 01:
4,4972 - 5g
X - 100g
X = 89,944%

Amostra 02:
4,4703 - 5g
X - 100g
X = 89,406%

 Porcentagem de umidade na amostra integral
Amostra 01:
100 – 89,944 = 10,056%

Amostra 02:
100 – 89,406 = 10,594%

4. CONCLUSÃO
Conclui-se que para a determinação da umidade de teores em sólidos totais e
umidade de amostras de farinha de trigo comercial da massa de amostra seca foi
em média 4,4837g. A porcentagem de sólidos totais foi de 89,675% e a
porcentagem de umidade foi de 10,3%.
A legislação atual delimita uma umidade máxima de 15% para todos os tipos
de farinha de trigo². Considerando os resultados obtidos observou-se que a

5. farinha de trigo analisada obteve um resultado considerável dentro dos
parâmetros permitidos pela legislação em vigor.

5. REFERÊNCIAS

1. VICENZI, Raul. Introdução a Análise de Alimentos. Rio Grande do Sul.
(apostila).

2. Disponível em: <
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/66369200474574e78325d73fbc4c673
5/PORTARIA_354_1996.pdf?MOD=AJPERES > Acesso em 24 de junho de 2014.