Yemek_Pisirme_Ozeti genel bilgiler 1.pptx

Yemek_Pisirme_Ozeti

1. Yemek Pişirme Modülü Özeti T.C. Milli Eğitim Bakanlığı - Denizcilik Alanı Yat Kaptanlığı Dalı (2015)

2. Genel Bilgiler • Modül: Yemek Pişirme • Alan: Denizcilik / Yat Kaptanlığı • Süre: 40/32 saat • Ön Koşul: Salatalar, mezeler ve pişirmeye hazırlık modülü • Amaç: Gemide hazırlanabilen yemekleri uygun lezzet, kıvam ve görünümde pişirmek • Ortam: Mutfak, internet, bilgisayar, DVD/VCD

3. Öğrenme Faaliyetleri 1. Haşlama (Bouilli) yöntemi ile pişirme 2. Sos içinde pişirme (Braising) 3. Kendi suyunda pişirme (Steawing - Etüvé) 4. Buharda pişirme (Etüve Vapeur) 5. Bol yağda kızartma (Frit) 6. Izgarada ve az yağda tavada kızartma (Grill & Poelle) 7. Tatlılar hazırlama

4. Haşlama (Bouilli) Yöntemi • Yiyecekler kaynayan su veya et suyunda pişirilir. • Soğuk veya sıcak suda haşlama uygulanabilir. • Kullanım alanı: Pilavlar, makarnalar, sebze ve et suları. • Amaç: Yemeği yumuşatmak, sindirilebilir ve güvenli hale getirmek.

5. Sos İçinde Pişirme (Braising) • Az sıvı ile, kapalı kapta ve düşük ateşte pişirme yöntemidir. • Özellikle sert etler için uygundur. • Lezzet ve besin değerini korur. • Örnek: Rosto, etli patlıcan, breze edilmiş sebzeler.

6. Kendi Suyunda ve Buharda Pişirme • Etüvé: Yiyecek kendi suyunda, ilave su olmadan pişirilir. • Etüve Vapeur: Suya temas etmeden buharda pişirilir. • Amaç: Besin değeri kaybını azaltmak, diyet yemekleri için uygun yöntemdir. • Örnek: Güveçte incik, buğu kebabı, mantarlı piliç.

7. Bol Yağda Kızartma (Frit) • Yiyecekler kızgın yağ içinde pişirilir. • Dış yüzey gevrek, iç kısım yumuşak kalır. • Isıya dayanıklı yağlar kullanılmalıdır (mısırözü, ayçiçeği vb.). • Örnek: Pane, sebze kızartmaları, patates garnitürleri.

8. Izgara ve Tavada Kızartma (Grill & Poelle) • Az yağ kullanılarak yüksek ısıda pişirme yöntemidir. • Et, balık ve sebzelerde uygulanır. • Garnitür ve soslarla servis edilir. • Örnek: Izgara et, poelle tavuk, ızgara sebzeler.

9. Tatlılar • Gemi mutfaklarında yapılabilecek tatlılar: hamur, meyveli ve hazır tatlılar. • Dikkat edilmesi gerekenler: - Malzeme tazeliği - Ölçü hassasiyeti - Sıcaklık ve süre kontrolü.

10. Sonuç ve Değerlendirme Bu modül sayesinde öğrenci: • Farklı pişirme tekniklerini uygulayabilir. • Besin değerini koruyarak yemek hazırlayabilir. • Tabak düzeni ve garnitür uyumuna dikkat edebilir. • Gemide sağlıklı ve lezzetli yemekler sunabilir.